Guardou o pão de forma no frigorífico para durar mais e ele ficou duro como pedra? O processo de retrogradação do amido
O frio do frigorífico não resseca o pão, mas acelera a cristalização das moléculas de amido (retrogradação), expulsando a água da estrutura e tornando a massa rija seis vezes mais rápido do que à temperatura ambiente…